一、企业和员工没签合同怎么处理

企业和员工没签合同如下处理：是按劳动合同法的规定，你可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付双倍的工资。用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：

1.工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；

2.用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；

3.劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；

4.考勤记录；

5.其他劳动者的证言等。因此，劳动者或劳动保障部门可以从以上方面去证明或认定；

二、没有签员工没签合同可以直接离职吗

没有签合同，一般也不可以直接离职。如果劳动者是试用期的员工，需要提前三日通知单位；如果是正式员工，则需要提前三十日书面通知单位；或者依法采取其他的方式来与单位解约。但都需要一定的时间和完成一定的离职手续。

三、签订劳动合同的原则是什么

订立劳动合同的原则是合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用。劳动者和用人单位应当履行劳动合同约定的义务。

《劳动合同法》第十条第一、第二款规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。

依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。