在关于没有签劳动合同合不合法这个问题上，可以在我国《劳动合同法》看到，有这样明确的规定法律法规条文。公司招聘员工入职，但是却没有签劳动合同，这是不合法的行为，员工可以到法院告这家公司，可以要求公司对员工赔偿。公司应当在录用员工那天开始算的一个月内签订劳动合同。

没有签劳动合同离职酒店不发工资合法吗

不合法的，我国劳动合同法第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，可以申请劳动仲裁，要求单位支付你未签劳动合同的二倍工资。如果对仲裁结果不服，可以依法向人民法院提起诉讼。

《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。