签离职协议不发工资属于违法行为。用人单位在建立劳动关系后一个月内未签订劳动合同的，劳动者可以主张双倍工资，最长可以主张11个月。辞职后，用人单位不给工资的，劳动者可以向人民法院申请支付令，或者向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

签了离职协议不发工资怎么办

签了离职协议不发工资可以申请劳动仲裁。

劳动仲裁的流程

1、劳动和社会保障当事人提出仲裁的，应当自劳动争议发生之日起一年内向仲裁委员会提交书面申请；

2、仲裁委员会应当在收到申诉书之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。受理的，应当自决定之日起五日内将申请书副本送达被申请人，并组成仲裁庭。决定不予受理的，应当出具不予受理的书面通知，说明不予受理的理由。

被申请人应当自收到申请书副本之日起十日内提交答辩书和有关证据。被告未按时提交答辩书的，不影响案件的审理；

3、仲裁庭应当在开庭五日前将开庭时间、地点的书面通知送达当事人。当事人接到书面通知后，未经仲裁庭同意拒不到庭或者中途退庭的，应当驳回申请，被申请人可以缺席裁决；

4、仲裁庭审理劳动争议案件，应当自仲裁庭组成之日起45日内结案。案情复杂，确需延期的，经仲裁委员会批准，可以适当延期，但最长不得超过15日；

5、仲裁庭应当首先调解劳动争议。经调解达成协议的，仲裁庭应当根据协议内容制作调解书，调解书自送达之日起发生法律效力；

6、当事人对仲裁裁决不服的，可以自收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。逾期不提交的，裁决即发生法律效力；

7、当事人应当在规定的期限内履行发生法律效力的调解书和裁决书。一方逾期不履行的，另一方可以申请人民法院强制执行。

法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第三条

解决劳动争议，应当根据事实，遵循合法、公正、及时、着重调解的原则，依法保护当事人的合法权益。

《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条【未依法支付劳动报酬、经济补偿等的法律责任】用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金：

（一）未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的；

（二）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；

（三）安排加班不支付加班费的；

（四）解除或者终止劳动合同，未依照本法规定向劳动者支付经济补偿的。