劳动关系纠纷需要先通过劳动争议仲裁委员会进行劳动仲裁，劳动者对于仲裁委的裁定结果不服的，可以向法院起诉。因此，劳动者上班后没有和用人单位签订劳动合同且用人单位不支付工资的，劳动者可以在搜集相关证据后向仲裁委提起仲裁。对于裁决结果不服的，可以起诉至法院。

没签合同扣工资怎么办

公司扣工资的处理方式是先与老板协商，协商不成，到劳动监察大队举报，对处理不服，到劳动仲裁庭申请仲裁；仲裁不服的可以依法提起诉讼。没有签劳动合同超过一个月不满一年的未订立合同的，支付双倍工资。超过一年的，视为订立无固定期限劳动合同。

《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。