一、如果没有签劳动合同离职酒店不发工资怎么办

首先要证明当事人之间存在劳动关系及拖欠工资的数额，证据包括：劳动合同、工资发放证明等。如果没有签订劳动合同，那么工作证、劳动者填写的用人单位招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等都可以作为证据使用。

对于恶意拖欠工资的行为，除全额支付劳动者工资报酬外，还需加发相当于工资报酬百分之二十五的经济补偿金。有了足够的证据后可以先和老板协商解决，协商不成可以到劳动监察大队举报或申请劳动仲裁。如果对仲裁结果不满意可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。

二、没有签订劳动合同可以随时辞职吗

1、虽然单位没有同当事人签订劳动合同，属于违法，但当事人仍然应当提前30天通知用人单位才能离职;

2、当然，同时当事人可以向公司要求支付未签订劳动合同的双倍工资。

有下列13种情形之一的，依照劳动合同法规定的条件、程序，劳动者可以与用人单位解除固定期限劳动合同、无固定期限劳动合同或者以完成一定工作任务为期限的劳动合同：

1、劳动者与用人单位协商一致的;

2、劳动者提前30日以书面形式通知用人单位的;

3、劳动者在试用期内提前3日通知用人单位的;

4、用人单位未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的;

5、用人单位未及时足额支付劳动报酬的;

6、用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的;

7、用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的;

8、用人单位以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使劳动者在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的;

9、用人单位在劳动合同中免除自己的法定责任、排除劳动者权利的;

10、用人单位违反法律、行政法规强制性规定的;

11、用人单位以暴力、威胁或者非法限制人身自由的手段强迫劳动者劳动的;

12、用人单位违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全的;

13、法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。

酒店的老板对某些离职的员工按照没有签劳动合同为借口不给发工资，这部分员工需要做的事情就是提前熟悉一下这种情况的法律知识，然后可以选择和酒店老板协商，在协商的过程当中一定要给对方透露的一个信息就是自己对相关法律知识非常熟悉，酒店老板还是非常无赖的不发工资的话，直接走法律途径索要工资，甚至要求酒店赔偿都是有可能的。