重庆火锅老油没那么脏那么可怕

重庆火锅老油没有想象中那么脏、那么可怕!在昨日举行的2011年中国(重庆)国际食品博览会暨食品安全论坛中，包括中国贸易促进会执行会长刘延宁、中国农业大学原副校长张立强，重庆市食品安全委员会办公室副主任方明金等专家围绕食品安全做了主题发言。

打假

要打得制假贩假者倾家荡产

食品安全事关群众健康，事关一方经济与社会稳定。中国食品工业协会副会长、中国食品集团总经理蔡永峰呼吁，打击食品安全要打得制假贩假者倾家荡产。

如今，食品安全问题虽然有一定改善，但问题仍然不容忽视。蔡永峰认为，出现这样的场面，一个最根本的原因在于，监管、打击的力度还不够，相对于制假贩假而言，惩处力度还是温柔了些。

确保食品安全，政府、监管部门的重视是第一位的。蔡永峰说，在保障食品安全问题上，企业诚信差距也是一个重要环节，政府的监管、打击措施，要让企业对食品生产、消费者怀有敬畏之心，确保企业生产良心食品。

蔡永峰建议，在打击食品制假贩假这个问题上，重庆的措施、力度值得学习和推广，国家可以考虑建立城市食品安全示范区，而重庆有条件，也有能力做这个国家食品安全示范区。

老油

火锅老油与地沟油有本质区别

烫火锅、炸麻花、炸油条等用过的油，属于餐厨废弃油，而这个油与地沟油有着质的区别。中国农业大学原副校长张立强说，重庆火锅老油并没有想象中的那么脏、那么可怕，而市面上的地沟油八成并非出自餐馆。

餐厨废弃油，主要是指在加工食品过程中，用于煎、炸、炒、烹食品后，废弃的油脂。比如，重庆人喜欢吃火锅，吃过一遍后，锅里剩下的油就属于餐厨废弃油。地沟油则是专指存留沉淀，并附着于城市下水道内，与生活污水、洗涤剂、餐厨垃圾等混杂在一起的各种废弃油脂。张立强说，餐厨废弃油与地沟油由于成分不同，必须区别对待，分别处理，这就如同在家里，炸完带鱼的油可以装着再用，而盘盘碗碗上附着的油洗了之后只能冲到下水道里。

张立强还提供了一组数字：市场上地沟油的来源，仅两成是来源于餐馆，而80%出自居民家庭。

农药残留

食用农药残留超标蔬果危害大

蔬菜、水果的农药残留问题，也是影响食品安全的一个大问题。

中国农业大学原副校长张立强引用了一组对比数据：目前，我国农药使用量已达每年170万吨，居世界第一，我国使用农药的种类已达1500多种，仅有400余种有严格的使用标准。我国农药残留检测标准仅有807项，而欧盟的检测数量项目已多达14.5万项。

各类食品安全事件的频频发生，也与食用农残超标食品有着密切的关系。张立强说，长期食用农残超标的农产品，必然会对人体健康带来危害，如：导致人体免疫力下降;诱发人体各组织内细胞发生癌变;加重肝脏负担;引起胃肠道疾病;导致不孕不育;诱发性早熟等生理变化。

消毒

家庭生活中要善用消毒

农药残留给食品安全带来的健康危害，得到了农业部农产品质量安全监管局巡视员章力健的认同。当前，农产品质量检测不合格的产品中，主要存在的问题有三个，其中排在第一位的就是农药兽药残留超标。章力健说，在农产品检测中，违法添加有毒有害物质，重金属超标等也是影响食品安全的两个问题。

对此，中国绿色食品协会原副会长、北京奥运会食品安全专家评审组专家蔡同一认为，市民在日常生活中，一定要学会、善用消毒，以此来确保食品质量安全，减少农药残留带来的危害。