员工违约离职工资应当正常开。根据相关法律规定，企业是不得克扣劳动者工资的，对于未提前三十日通知用人单位的离职员工，企业可以要求赔偿，但无权克扣员工应得的工资薪金。也就是说，只有劳动者给用人单位带来损失的时候，用人单位才能扣除，且扣除量上也有限制。

员工正常离职流程

员工按照以下流程正常离职：

1．正式签订劳动合同后离职需要提前三十天向用人单位提交书面申请，按照双方约定办理交接手续，用人单位开具离职证明；

2．试用期提前三天通知用人单位，然后办理交接手续，领取离职证明。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条

协商解除劳动合同用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。

第三十七条劳动者提前通知解除劳动合同劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

《中华人民共和国劳动法》第五十条工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。