老板拖欠员工工资没签合同的处理方式是：协议优先；协商不成的可以申请劳动仲裁；仲裁不行的可以向法院起诉。没有签订劳动合同超过一个月的，用人单位应当向劳动者每月支付双倍工资并与劳动者补订书面劳动合同。

一、未签订劳动合同，但是缴纳五险一金，是违法的吗

公司未签订劳动合同，但是缴纳五险一金，是违法的。公司未与劳动者自用工之日起一个月内签订劳动合同的，劳动者先和公司领导协商，协商不成的可以向当地劳动监察队投诉，并要求劳动仲裁让公司支付双倍工资，并与劳动者补订书面劳动合同。法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照相关法律的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同；劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，并依照相关法律的规定支付经济补偿。

二、劳动合同未签订怎么申请补偿金

企业未签订劳动合同超过1个月不满1年的，劳动者可以要求双倍工资，公司不予支付的，可以申请劳动仲裁。

《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

三、如何办理《补签劳动合同》

补签的劳动合同的履行时间应以最后签订的时间为准，按《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付双倍工资，并与劳动者补订书面劳动合同。