如果老板不支付工资和签订合同，有以下几种解决办法：

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<2.向当地劳动局劳动仲裁委员会申请劳动仲裁或向劳动监察机构投诉，对仲裁结果不服的，可以依法向人民法院提起诉讼。

根据《工资支付暂行规定》第七条、第八条、第九条的规定，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付，逾期支付的，视为无故拖欠工资。如遇节假日或休息日，应在最近的工作日提前付款。工资每月至少发放一次。实行周、日、时工资制的，可以周、日、时工资；劳动者完成一次性临时劳动或者特定工作的，用人单位应当在完成劳动任务后，按照有关协议或者合同的约定立即支付工资。劳动关系双方依法解除或者终止劳动合同的，用人单位应当自解除或者终止劳动合同之日起5日内一次性付清劳动者的工资

（一）因自然灾害不能按时支付工资的，战争和其他人力无法抗拒的原因