1、食品

指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，不包括以治疗为目的的物品。

2、农产品

是指农业的初级产品，包括植物、动物、微生物及其产品。

3、环境污染

是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生的不良影响的现象，农产品生产环境是指大气、水体和土壤环境。

4、原生环境

是指天然形成，未受人为活动因素影响或影响较小的环境。

5、次生环境

是指在人类活动影响下，发生重大变化的环境。

6、大气污染

是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。

7、环境污染

是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生的不良影响的现象，农产品生产环境是指大气、水体和土壤环境。

8、原生环境

是指天然形成，未受人为活动因素影响或影响较小的环境。

9、次生环境

是指在人类活动影响下，发生重大变化的环境。

10、大气污染

是指人类活动向大气排放的污染物或由它转化的二次污染物在大气中浓度达到有害程度的现象。

11、水体污染

是指在人类活动影响下，使水和水体底泥的理化性质或生物群落发生变化的现象。

12、土壤污染

是指有毒、有害物质进入土壤、其数量超过土地自然本底值和土壤自净能力的限度，从而在土壤中累积的现象。

13、化学物质应用污染

人类大量使用化学物质后对环境和农产品质量安全以致对其它生物和人类产生的不良影响的现象。

14、生物污染

是指微生物、寄生虫、昆虫等生物对农产品的污染。

15、农产品包装材料污染

由于包装材料直接与农产品接触，从而引起包装物表面微尘杂质污染，有毒有害物质迁移污染以及包装材料回收或处理等再利用，引起污染的现象。

16、毒性

是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类(慢性或急性)损害或伤害的一种能力，包括损害正在发育的胎儿(致畸形)，改变遗传密码(致突变)或引发癌症(致癌)的能力。

17、急性中毒与慢性中毒

有毒有害物质随农产品进入人体在短时间内造成机体损害，出现临床症状，称为急性中毒。有毒有害物质随农产品进入人体，含量虽少，但由于长期持续不断地摄入人体并且体内蓄积，几年、十几年甚至几十年后引起有机体损害，表现出各种各类的中毒症状，称为慢性中毒。