员工手册的制定，首先应该建立在合法的基础上，其内容应当包含以下部分：

1、公司的经营理念；

2、人事政策；

3、考勤制度；

4、薪资及福利；

5、差旅报销办法；

6、安全卫生；

7、保密义务；

8、行为规范；

9、附则。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第八条，用人单位招用劳动者时，应当如实告知劳动者工作内容、工作条件、工作地点、职业危害、安全生产状况、劳动报酬，以及劳动者要求了解的其他情况；用人单位有权了解劳动者与劳动合同直接相关的基本情况，劳动者应当如实说明。

没有员工手册但该员工违反了法律相关规定是可以开除的。员工手册主要是企业内部的人事制度管理规范，同时又涵盖企业的各个方面，承载传播企业形象，企业文化功能。它是有效的管理工具，员工的行动指南。开除员工的步骤为：1、分析开除员工的原因；2、参照相关法律解除劳动关系相关条例，确认公司是否是属于违法开除员工，如果是的话，将要考虑如何进行补偿；3、和员工面谈，谈开除的原因以及补偿等事项，然后签定辞退单，必须员工本人签认；如果员工不签认也并非公司违法开除时，将以EMS发辞退通知单；4、办理离职手续；5、结算工资。

法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条用人单位单方解除劳动合同（过失性辞退）劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：

（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；

（二）严重违反用人单位的规章制度的；

（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；

（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；

（五）因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；

（六）被依法追究刑事责任的。