劳动合同可以手写修改。劳动合同签订后，用人单位与劳动者协商一致的，可以签订劳动合同修改，但劳动合同修改方式没有规定。《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。劳动合同的变更应采用书面形式。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各持有。

饭店可否与他单方解除劳动合同？

1997年5月，小杨在某饭店应聘，得到一份厨师的工作。签订劳动合同之前，他按规定进行了体检，并取得北京市某区卫生管理部门颁布的健康合格证，证明他没有任何传染病，可以从事餐饮业工作。

小杨与饭店签订了5年的劳动合同后，工作很努力，一年后被饭店提升为厨师长。1998年7月16日，根据卫生管理部门的要求，饭店组织全体职工进行年度体检。3天后，小杨拿到自己的化验单，出乎意料地发现，上面写着“澳抗阳性”。小杨怀疑化验有误，又复查了一次，可化验的结果仍然如此。为此，他的健康合格证被卫生管理部门吊销了。饭店停止了他的厨师工作，让他到人事部报到。“根据国家规定，你没有健康合格证，就不能再干厨师了。”人事部窦部长直截了当地对小杨说，＂饭店决定让你去地下汽车库看管汽车，因为只有这项工作不需要健康合格证。”“可是按劳动合同，我应该是干厨师的，凭什么让我去看汽车呀？＂小杨不满地问。“因为医生说了，你这种病一般是不能完全治好的。所以，以后可能你再也干不了厨师了，只能干点儿其他工作。”“那也不能就让我去看汽车呀，应该给我安排一个好点儿的工作吧。我现在明确表示，让我看汽车，我不干。”“看汽车这工作你要是不干……”窦部长一副认真的样子，＂饭店也没有其他工作适合你做了，今天就算正式通知你，30天以后，解除你的劳动合同。”“劳动合同既没到期，又没有经我同意，你们根本不能单方解除。”那么——

为了保护消费者的身体健康，国家对饭店及餐饮服务业的卫生有特殊要求，其中规定从业人员必须无任何传染性疾病，并取得健康合格证书。凡不符合健康标准的人员，不许从事此类工作。

小杨在与饭店签订劳动合同时，身体完全符合健康标准。但在履行劳动合同过程中，由于他被检查出“澳抗阳性”，且基本上不能完全治愈，不能再继续从事厨师工作。因此，他与饭店签订的原劳动合同，因这种客观情况的变化无法继续履行。《劳动法》第二十六条规定：劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使原劳动合同无法履行，经当事人协商不能就变更劳动合同达成协议的，用人单位可以解除劳动合同。这里所说的客观情况发生重大变化，既适用于劳动者，也适用于用人单位。在劳动合同履行过程中，小杨的健康合格证被吊销，丧失了干厨师工作的资格，属于客观情况发生重大变化，饭店在与他协商变更原合同中约定的工作岗位时，又未达成一致，所以，饭店可以解除小杨的劳动合同。当然，解除合同后，饭店应按照《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》的规定，向小杨支付经济补偿金。

《劳动合同法》第三十五条