根据《劳动合同法》第三十五条用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。所以，一般情况下，变更劳动合同必须通过书面形式，双方协商一致确认。

但是，实践中有时存在没有采用书面形式变更的劳动合同，为适应用人单位经营管理不同层面的需要，适应灵活多样的合同形式，《关于审理劳动争议案件适用法律若干问题的解释(四)》规定，变更劳动合同未采用书面形式，但已经实际履行了口头变更的劳动合同超过一个月，且变更后的劳动合同内容不违反法律、行政法规、国家政策以及公序良俗，当事人以未采用书面形式为由主张劳动合同变更无效的，人民法院不予支持。