用人单位拖欠工资是劳动争议，不属于公安局管辖，只有涉嫌拒不支付劳动报酬罪，由劳动监察移送，公安机关才会介入；工资应当按劳动合同约定的日期支付，排除不可抗力因素，未因经营困难与工会协商暂时延期支付，用人单位当月工资未在下月发放的，是无故拖欠工资的情形。劳动者可以向劳动监察投诉，可以申请劳动争议仲裁，有欠条可以向人民法院申请支付令。

一、饭店上班老板不给工资怎么处理

饭店老板不发工资的处理方式：

1、劳动者可向用人单位所在地劳动监察部门投诉；

2、可向用人单位所在地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求与酒店解除劳动关系，并要求酒店支付拖欠工资和赔偿金；

3、可以向法院申请支付令；

4、劳动者有欠条的，也可以向用人单位所在地人民法院提起民事诉讼。

二、拖欠农民工工资10万如何计算

用人单位拖欠工资是违法行为，也是常见现象，可以采用以下三种途径追讨。一、有欠条的，可以直接向人民法院申请支付令。二、向劳动监察投诉，由劳动监察责令限期支付；逾期不支付的，责令按拖欠额度50——100%支付赔偿金。向劳动监察投诉可以口头投诉，也可以书面投诉，需要提交本人身份证，用人单位拖欠工资的证据材料。三、申请劳动争议仲裁劳动争议仲裁向用人单位住所地或者劳动合同履行地劳动争议仲裁委员会申请，申请仲裁应当提交仲裁申请书和按被申请人人数提供副本，申请人身份证复印件1份；相关证据复印件和证据清单2份；部分地区还需要提供用人单位的工商登记信息。