不一定。如果是属于非全日制用工的话，按照规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。这种情况下，就不一定签订书面的劳动合同。但要是属于全日制用工的话，那么就必须要签订书面劳动合同的。

按照《劳动合同法》规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动者与用人单位应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同，超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

法律依据：

《中华人民共和国劳动合同法》第十条

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

第六十九条

非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。

从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同；但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。

一、劳动合同应在什么时候签订？

不少单位认为，员工过了试用期转正之后才算是与单位建立了劳动关系，其实并非如此，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位从正式用工的那一天起就与员工建立了劳动关系，建立劳动关系就应当订立书面的劳动合同。劳动合同可以在员工正式入职之前就签，也可以在入职之后签，但是最迟不能超过员工入职之日起一个月。

如果单位在员工入职以后超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同，员工可主张单位每月支付二倍的工资(受1年仲裁时效限制)。如果单位自用工之日起满一年不与员工订立书面劳动合同，那么就视为用人单位与该员工已订立了无固定期限劳动合同。