劳动者和用人单位建立劳动关系，用人单位属于餐饮企业，法定假日要求劳动者加班并支付给3倍工资，劳动者拒绝加班，用人单位按旷工处理是不合法的，用人单位不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。劳动者合法权益受到侵害的，有权要求有关部门依法处理，或者依法申请仲裁、提起诉讼。《工资支付暂行条例》第十八条各级劳动行政部门有权监察用人单位工资支付的情况。用人单位有下列侵害劳动者合法权益行为的，由劳动行政部门责令其支付劳动者工资和经济补偿，并可责令其支付赔偿金：（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资的；（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的。经济补偿和赔偿金的标准，按国家有关规定执行。第十九条劳动者与用人单位因工资支付发生劳动争议的，当事人可依法向劳动争议仲裁机关申请仲裁。对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。《劳动合同法》第七十七条劳动者合法权益受到侵害的，有权要求有关部门依法处理，或者依法申请仲裁、提起诉讼。第七十八条工会依法维护劳动者的合法权益，对用人单位履行劳动合同、集体合同的情况进行监督。用人单位违反劳动法律、法规和劳动合同、集体合同的，工会有权提出意见或者要求纠正；劳动者申请仲裁、提起诉讼的，工会依法给予支持和帮助。
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公司要求员工加班可以拒绝，但存在以下情形之一的除外：生产设备、交通运输线路、公共设施发生故障，影响生产和公众利益，必须及时抢修的；发生自然灾害、事故或者因其他原因，威胁劳动者生命健康和财产安全，需要紧急处理的；其他。
员工拒绝加班属于合法的。法律规定，用人单位需要安排劳动者加班的，必须要与劳动者协商，且一般每日加班不得超过一小时。如果是必须要加班的，也必须是因为特殊原因，否则劳动者可以拒绝。
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