加工合同纠纷中主要的风险因素如下：

1、主体没有订立合同的资格，没有实际履行能力。

2、代理人超越代理权限，以被代理人名义签订承揽合同。

3、定作方虚构或夸大加工任务及来源，使承揽人落入合同陷阱。

4、定作方提出的定作要求在实际上是不可能实现的，或实现的成本明显高于承揽方所能达到的效益。

5、在承揽合同中设立所谓质保金、承诺金进行欺诈。

6、利用承揽合同中“押料款”进行欺诈。

7、利用所谓的“提供散件，组装回收”对承揽方进行欺诈。

承揽加工合同纠纷管辖是哪里

加工承揽合同纠纷应由合同约定的履行地（比如约定安装地）或实际履行地（加工定作所在地）法院所在地管辖。在没有约定的情况下也可适用一般原告就被告的规定。加工承揽业务切忌质量约定不清或口头约定质量，一旦发生纠纷，后患无穷。质量条款要约定明确仔细。

《中华人民共和国民法典》

第七百七十条承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。

承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。

第七百七十条承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。

承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。