雇主能直接和保姆签合同。保姆和雇主是劳务关系中的雇佣合同关系，不是劳动关系，不需要签到劳动合同。但双方应当签订雇佣合同，明确双方的权利与义务。雇佣关系中双方签约主体一般为自然人，还有不属于劳动法调整范围的农村承包经营户及其所招用的劳工等。从我国现行立法现状来说，雇佣关系应受民法调整。雇佣关系属于民法调整范畴，若发生争议应向有管辖权的人民法院进行诉讼。

《家庭服务业管理暂行办法》第十三条从事家庭服务活动，家庭服务机构或家庭服务员应当与消费者以书面形式签订家庭服务合同。