工地老板拖欠工资且没签合同的，劳动者可以收集能证明存在事实劳动关系的证据，通过协商、向劳动局投诉、仲裁等方式来索要工资；单位逾期不签约的，劳动者还可以要求其支付以十一个月为限的每月二倍工资。

一、关于拖欠工资申请仲裁的证据怎么去提供

对于用人单位拖欠工资，劳动者在维权前应该注意要收集的证据主要有：

1、能证明存在劳动关系的证据。

2、能证明在单位上班的证据。

这些证据主要有劳动合同、单位的工作证、上岗证、考勤记录、工友的证明、以前单位支付工资的工资单或银行交易记录、与老板的电话录音等。如果能设法由单位直接出具结欠工资的证明或欠条，则最好。

拖欠工资找哪个部门：

（一）当面临用人单位拖欠工资时，劳动者可以到劳动部门举报并要求用人单位给予50%--100%的补偿（参见《劳动合同法》85条）；

（二）劳动者也可以向劳动保障行政部门投诉，请求干预并查处；

（三）或者直接向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。

二、工资不发如何投诉

1、直接与用人单位协商。直接找老板或部门主管协商，要求其向您支付拖欠的工资。

2、到当地劳动监察大队投诉，劳动监察大队查证确有欠薪情形后，会警告您公司的行为已违反劳动法，并责令其限期支付劳动报酬。

3、如果投诉未果，可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。

员工讨薪时，需注意收集以下证明劳动关系及拖欠工资事实的证据：劳动合同、工作牌和工作证（最好盖有公章）、工装、工资条、考勤记录、社会保险缴纳记录、同事证言、老板签字的欠条等。只要证明双方存在劳动关系且用人单位有拖欠工资的事实，劳动者就可以通过上述途径，要求用人单位支付拖欠的工资。