试用期未签合同不合法。建立劳动关系，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同，不签订劳动合同员工可以就超过一个月的所有时间部分要求给付双倍工资赔偿。

一、私人饭店不与员工签劳动合同是合法吗

私人饭店不与员工签劳动合同不合法。

建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

雇佣单位没有和劳动者签订劳动合同，没有缴纳社会保险，劳动者是可以辞职的。在辞职的同时，劳动者有权要求老板补交社会保险。如果劳动者在饭店工作超过一个月不达一年，可以要求双倍的工资补偿。个体工商户可以根据经营需要招用从业人员。个体工商户应当依法与招用的从业人员订立劳动合同，履行法律、行政法规规定和合同约定的义务，不得侵害从业人员的合法权益。

二、补签劳动合同有效吗?

补签劳动合同有效。一般用人单位需在建立劳动关系之后订立书面劳动合同，但如果没有订立劳动合同的，需在一个月之内补签。如果超过一个月还签订的，需要支付双倍工资。后面补签的劳动合同也属于有效合同。

《劳动合同法》第十条规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

三、事实劳动关系的举证效力如何

如果用人单位没有与自己签订劳动合同的，就要注意收集以下证据，以证明劳动关系。例如(一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录。(二)用人单位向劳动者发放的'工作证'、'服务证'工服等能够证明身份的证据。(三)劳动者填写的用人单位招工招聘'登记表'、'报名表'等招用记录。(四)考勤记录。(五)其他劳动者的证言等。实践中，用人单位不签劳动合同的法律责任是比较严重的。在新《劳动合同法》首先对签订劳动合同的时间作了明确规定，即'已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同'。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立'。实际用工超过一个月仍未订立书面合同，用人单位须向员工每月支付两倍的工资;超过一年仍未订立书面劳动合同，则视为用人单位与员工已订立无固定期限劳动合同。