酒店老板不发工资的处理方式是：

1、劳动者可向用人单位所在地劳动监察部门投诉；

2、可向用人单位所在地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求与酒店解除劳动关系，并要求酒店支付拖欠工资和赔偿金；

3、可以向法院申请支付令；

4、劳动者有欠条的，也可以向用人单位所在地人民法院提起民事诉讼。

酒店老板跑路不退费如何协商

一般来说，如果酒店老板卷款跑路的话，消费者可以先尝试联系相关负责人进行沟通，并在沟通过程中搜集证据。

1、先尽可能找到机构相关负责人，与其协商要求其退还款项。

2、在与对方相关人员沟通过程中，对通话进行录音，固定证据。

3、无法协商或协商不成的，消费者可以向商家所在地的工商部门投诉。

《中华人民共和国劳动法》第七十七条用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。

调解原则适用于仲裁和诉讼程序。