加工是餐饮服务的重要组成部分。餐饮服务人员应检查待加工的食品和原料。《食品安全法》规定，餐饮服务提供者在加工生产过程中发现《食品安全法》第三十四条第六项规定的食品和原料，不得加工或者使用。也就是说，如果发现食品中的食品添加剂腐烂变质，油脂酸败，霉变生虫，污秽不洁，混有异物，掺假或感官特征异常，就不能使用或加工。由于食品易腐、易污染，受时间、温度、湿度等限制。，如果储存不当，很容易变质或被污染。在微生物的作用下，食物中的一些成分发生了变化，感官特征发生了变化，失去了可食性。同时，由于这些食物往往含有沙门氏菌等致病菌，容易导致食物中毒。因此，《食品安全法》规定，禁止生产和经营此类食品。餐饮服务提供者未按要求检查待加工和使用的食品和食品添加剂的，应当依照《食品安全法》的规定予以处罚。

餐饮服务提供者履行的食品安全责任和义务

餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括：1．持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求；2．建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任；3．组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为；4．组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员。

中华人民共和国食品安全法实施条例第三十一条