一，员工过了实习期却不与公司签订劳动合同怎么办

1，依据我国相关法律的规定，实习结束后公司如果正式录用实习生的，双方建立的是劳动关系，应该签订劳动合同，如果不签订的，劳动者可以要求支付双倍工资。

2，法律规定:《中华人民共和国劳动合同法》

第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。

已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。

第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

二，产生劳动纠纷找什么样的律师？

找劳动法专长的律师。当然一般商事类团队在做常法客户的时候也会处理劳动案件，所以看具体团队类型及业务内容，建议先咨询再选择找劳动法律师或者做民事商事的律师。具体可以直接去律师事务所委托律师代理，而且请律师代理是自愿的非强制性。找劳动法专长的律师可以帮助当事人搜集相应的证据，提起劳动仲裁或者诉讼，尽最大可能地维护劳动者的合法权益。

三，实习单位拖欠工资要怎么要回工资

实践中，实习期间被拖欠工资的可以按以下处理:

1，双方协商。实习期间被单位拖欠工资，可以先试试跟实习单位协商，节省双方的时间跟精力，早点拿回工资。

2，进行投诉。如果协商未能解决的，实习员工可以到当地劳动执法监察大队投诉。

3，申请仲裁。因为实习生跟单位在工作开始时会签订实习协议，那么也可以拿着实习协议去劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

4，法院起诉。经过以上办法未能解决的，可以收集相关的证据向法院起诉处理。

具体而言，实习员工追回被拖欠的工资，可以收集以下证据材料:

1，书面材料，包括:被投诉单位名称，工商营业执照注册地，单位地址及负责人联系电话，本人姓名，住址，从事工作工种，工作起止时间，拖欠金额，涉及人数及其联系电话;

2，劳动关系证明材料复印件，如劳动合同;

3，拖欠工资证明，如用工单位出具的欠条，考勤表，工资发放表等复印件;

4，其他证明材料，对未签订劳动合同，可将工作证或进出入单位证件;

5，涉及人员有效法律证件及复印件，即身份证或户口本。