公司不签订劳动合同时如何保护职工的权利劳动法规定建立劳动关系应当签订劳动合同，但《劳动合同法》和《劳动合同法实施条例》在法律责任方面没有规定保障条款，规定用人单位自用工之日起一个月以上不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，用人单位违反本法规定，不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，应当向劳动者支付月工资的两倍，用人单位自用工之日起一个月以上不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当自应当订立无固定期限劳动合同之日起，向劳动者支付月工资的两倍，依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者支付月薪两倍的工资，并与劳动者订立书面劳动合同；劳动者未与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当按照前款劳动合同法第四十七条的规定，书面通知劳动者解除劳动关系，支付经济补偿，用人单位向劳动者支付月工资两倍的起算时间为劳动者就业之日起一个月后的次日，用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，以书面劳动合同订立的前一日为期限，用人单位应当自受雇之日起一个月的次日至一年的第一日，依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者支付月工资的两倍，用人单位自录用之日起满一年的，视为与劳动者订立无固定期限劳动合同，应当立即与劳动者订立书面劳动合同。