饭店不签订劳动合同不合法，只要和劳动者建立劳动关系，用人单位就应当在规定时间内与劳动者签订劳动合同。对于用人单位违法解除劳动合同，应按照经济补偿金的二倍向劳动者支付经济赔偿金。

一、员工故意不签合同有啥后果

劳动者故意不与用人单位签订劳动合同的，用人单位无需向劳动者支付经济补偿金，并且用人单位有权解除劳动合同。自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿。

二、公司违法和员工终止劳动合同该怎么赔偿

公司违法和员工终止劳动合同应该按照法律规定经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

公司是不能毫无理由的解除与劳动者的劳动合同的，如果没有依法解除劳动合同，就会被要求给经济赔偿金，劳动合同是是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，若用人单位在合同时间内解除劳动合同，就要赔偿劳动者相应的损失。

三、企业没有签劳动合同怎么赔偿

1、用人单位拒绝与劳动者签订劳动合同的，用人单位应当赔偿劳动者双倍工资。2、用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时用人单位不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，应当自订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。3、用人单位拒绝与劳动者订立劳动合同，后将劳动者辞退的，应当赔偿劳动者经济补偿金，若属于违法辞退，则需要向劳动者支付经济赔偿金。