不可以只签保密协议不签劳动合同。保密协议是约束当事人不得向任何第三方披露该等信息的协议，不具备劳动合同的效力。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。

一、试用期中双方是否存在劳动关系

试用期属于劳动关系，试用期是正式劳动合同的一部分。

《劳动合同法》规定：“劳动合同仅约定试用期的，试用期不成立，该期限为劳动合同期限。”

劳动合同。是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。订立和变更劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。

根据《中华人民共和国劳动法》第十六条第一款规定，劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。

二、建筑工地不签劳动合同可以要双倍工资吗

根据相关法律的规定，建筑工地不签劳动合同可以要双倍工资的。建立劳动关系需要签订劳动合同。劳动合同，是指劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。签订劳动合同，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，不得违反法律、行政法规的规定。劳动合同依法订立即具有法律约束力，当事人必须履行劳动合同规定的义务。

三、为什么要签劳动合同

用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同，最迟不能超过一个月。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。