仲裁开庭不能变更仲裁请求。

申请人只能在举证期限届满前可以提出增加或者变更仲裁请求。

《劳动人事争议仲裁办案规则》第四十四条：

申请人在举证期限届满前可以提出增加或者变更仲裁请求；

仲裁庭对申请人增加或者变更的仲裁请求审查后认为应当受理的，应当通知被申请人并给予答辩期，被申请人明确表示放弃答辩期的除外。

申请人在举证期限届满后提出增加或者变更仲裁请求的，应当另行申请仲裁。