拖欠工资收集证据的起诉方法：

1、双方协商处理，协商不成的可直接致电劳动执法监察大队投诉。他们人单位进行监督检查，责令其支付拖欠工资；

2、直接向当地劳动争议仲裁机构申请劳动仲裁，通过有效裁决向单位索赔。不赔偿的，可以申请法院强制执行。

劳动争议不能直接起诉，劳动仲裁是劳动诉讼的前置程序。

老板拖欠工资，我收集证据去哪里起诉他

1．协商不成的可以直接打电话去劳动执法监察大队投诉。他们对用人单位进行监督检查，井责令其支付拖欠的工资。2．直接到当地劳动争议仲裁机构申请劳动仲裁，通过生效的裁决书，向单位索赔，如果还不赔，可申请法院强制执行。

《中华人民共和国劳动法》第七十七条用人单位与劳动者发生劳动争议，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。

调解原则适用于仲裁和诉讼程序。