营业税应由卖方来缴纳。但不排除买卖双方可以通过合同另行约定的效力。合同里将营业税的缴纳主体变更为买方，是有法律效力的，也就是该税对外是由卖方向税务机关缴纳，但实际上仍是有买方支付的。对于新增部分的营业税，按照合同对该项的约定，新增部分的营业税应由买卖双方承担，只是没有约定各自承担的比例，对于买卖双方各自承担多少新增部分金额先由双方协商。

什么是营业税

营业税是指在中国境内对有偿提供应税劳务、转让无形资产和销售不动产的单位和个人开征的一种税。其中，提供劳务、转让无形资产或者销售不动产，是指有偿提供相关法律规定的劳务、有偿转让无形资产或者有偿转让不动产所有权的行为。但单位或者个体工商户聘用的员工为本单位或者雇主提供条例规定的劳务，不包括在内。另外，此处所说的有偿，是指取得货币、货物或者其他经济利益。单位，是指企业、行政单位、事业单位、军事单位、社会团体及其他单位。个人，是指个体工商户和其他个人。

增值税和营业税的主要区别：

1、性质不同，增值税是中国第一大税种，是中央与地方分享税种，营业税为地方政府独享的第一大税种。

增值税为价外税，不计入企业收入和成本；以货物和服务的增值额为税基，应纳税额为销项税额抵减进项税额的余额。营业税是价内税，对全部营业额收取，按照应税劳务或应税行为的营业额或转让额、销售额依法定的税率计算缴纳。

2、计税的依据、征税范围、税目、税率以及征收管理的方式，增值税和营业税是两个不同的税种，两者在征收的对象、征税范围、计税的依据、税目、税率以及征收管理的方式都是不同的。

法律依据：《营业税暂行条例》第二条

营业税的税目、税率，依照本条例所附的《营业税税目税率表》执行。

税目、税率的调整，由国务院决定。纳税人经营娱乐业具体适用的税率，由省、自治区、直辖市人民政府在本条例规定的幅度内决定。

《中华人民共和国增值税暂行条例》第七条纳税人发生应税销售行为的价格明显偏低并无正当理由的，由主管税务机关核定其销售额。