第一节食品安全与农产品质>品质量控制一、食品安全的内涵与意义(一)食品安全的内涵食品安全是1974年联合国粮农组织最早提出的，经过近30年的发展，目前食品安全的含义应包括三个层面：①从数量的角度，要求人们既能买得到、又能买得起生存生活所需要的基本食品;②从质量的角度，要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康;③从发展的角度，要求食品的获取要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。本章的食品安全是指食品质量安全，即要求在食品的生产、加工过程中，通过监测与控制手段，保证其原料无农药残留、有毒有害的重金属、放射性物质的污染，以及对原料基地的疫情调查，无危险性的病、虫、草等有害生物，还包括在加工过程中严格控制致病病菌和细菌总数，并有效地除去金属碎片、毛发、杂质等异物。食品质量的安全问题是一个全球性的问题，不仅是传统农业不适当使用化肥、农药造成食品污染，而且随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化，高速发展的工农业带来的环境污染问题也波及到食物并引发一系列严重食品污染事故。近几年来，国际上相继发生了一系列重大食品污染事件，如二恶英等事件。这些事件虽然发生于某一国家或地区，但由于食品贸易的广泛性，迅速波及其他国家和地区，使食品的安全性一次次成为人们关注的热点。(二)食品安全的意义实行农产品及食品的安全管理，并建立相应的质量管理体系，这对未来农业及相关产业都会带来极其重要的意义。它主要表现在以下几个方面：(1)提高农产品质量，满足市场需求随着人民生活水平的提高，消费者的环境意识与健康意识不断增强，人们对水平消费的需求也逐步提高。现在大多数消费者关心的不仅是吃饱的问题，还要求吃好，吃的放心，普遍要求提高安全、优质的农产品。在我国大中城市的调查表明，100%的人都希望所吃的粮食和蔬菜中不存在有毒物质，79%以上的消费者希望购买有安全标志的食品。