入职合同一定要签两份。订立或者变更劳动合同应当由用人单位与劳动者协商一致，劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。用人单位未交付给劳动者的，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。

《中华人民共和国劳动合同法》第十六条

劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。

劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。