80岁老人变更监护人程序是：有关个人或者组织向被告住所地的人民法院起诉变更监护人，并申请指定监护人，人民法院会按照最有利于被监护人的原则依法指定监护人。

一、法律规定遗嘱能指定监护人吗

法律规定遗嘱能指定监护人，但是有前提条件，被监护人的父母担任监护人的，可以通过遗嘱指定监护人。如果对担任监护人有争议，有关个人或者是组织可以向人民法院申请指定监护，人民法院应当尊重被监护人的真实意愿，按照最有利于被监护人的原则在依法具有监护资格的人中指定监护人。

二、遗嘱指定监护人吗？

可通过遗嘱指定监护人，但是有前提条件，被监护人的父母担任监护人的，可以通过遗嘱指定监护人。如果对担任监护人有争议，有关个人或者是组织可以向人民法院申请指定监护，人民法院应当尊重被监护人的真实意愿，按照最有利于被监护人的原则在依法具有监护资格的人中指定监护人。

三、公证处公证监护权变更有效吗

监护权变更公证只要符合法律规定，就认定有效。根据相关规定，监护人作为孩子的直接监护人没有监护能力、不履行监护职责的，有关个人或者组织可以向人民法院起诉变更监护人，人民法院按照最有利于被监护人的原则在依法具有监护资格的人中指定监护人。且经过公证后，证明效力更高。