新员工入职当然需要签订劳动合同。法律规定单位只要与劳动者建立劳动关系就应当签订劳动合同，如果自用工之日起一个月内还没有与劳动者签订劳动合同的，则劳动者就有自用工的第二个月开始支付劳动者双倍工资。

一、试用期没签劳动合同怎么办

在试用期内用人单位未签订劳动合同的做法是违法的。

首先，劳动者是可以要求支付双倍工资的。根据法律规定，单位自用工之日起即与职工建立了劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

其次，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，劳动者可以按照法律规定要求支付双倍工资。

再次，对于单位不依法签订劳动合同，在试用期劳动者可以提出辞职，根据《劳动合同法》的规定，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。

二、饭店需要签劳动合同吗

饭店需要签劳动合同。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位不签订劳动合同用工是不足取的。因为用人单位用工超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，已是非法用工，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

三、入职简历不签合同

办入职没有签合同，只要用人单位在建立劳动关系后一个月内签订劳动合同即可，超过一个月未签订合同的，可以要求单位支付双倍工资。用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。