根据(仲裁法)之规定，凡是合同投资者、合同交易所、合同公司、合同登记结算机构与合同交易服务机构之间发生的合同争议，只要双方当事人订立仲裁协议，就可以通过仲裁途径解决合同争议。

仲裁制度具有以下原则：

(l)协议仲裁的原则。当事人采用仲裁方式解决纠纷，应当双方自愿，达成仲裁协议。没有仲裁协议，一方申请仲裁的，仲裁委员会不予受理。

(2)或裁或审的原则。当事人达成仲裁协议，一方向人民法院起诉的，人民法院不予受理，但仲裁协议无效的除外。

(3)协议管辖的原则。仲裁委员会应当由当事人协议选定。仲裁不实行级别管辖和地域管辖。

(4)不公开仲裁的原则。由于仲裁往往涉及商业信誉，当事人之间发生财产纠纷时，往往不愿公诸于众，因此(仲裁法)第40条规定，仲裁不公开进行;当事人协议公开的，可以公开进行，但涉及国家秘密的除外。

(5)独立行使仲裁权的原则。为保证仲裁结果的公正性，(仲裁法)第8条规定，仲裁依法独立进行，不受行政机关、社会团体和个人的干涉。

(6)一裁终局的原则。根据(仲裁法)第9条规定，仲裁实行一裁终局的制度。裁决作出后，当事人就同一纠纷再申请仲裁或者向人民法院起诉的，仲裁委员会或者人民法院不予受理。

加工承揽合同纠纷应当提供下列证据：

加工定作物的技术协议书、技术资料、图纸、封签样品，定作物质量标准和技术标准的材料，定作方提供材料、物品的证据、耗料单、质量证书、承揽方的设备能力、条件、工艺水平，收(付)定金，预付款凭证，鉴定结论报告，交(付)定作物的凭证，价款或酬金依据和结算方法，带料加工的提供料样品，规格和数量证据，有关留置抵押协议。

提供证据，必须注明提供人单位名称、时间，提交的复制品完整、复印件清楚，模糊缺角的不得提供;对复印件，必须注明已与原件核对无异，提交的外文书证，必须附送中文译本。