我国是世界上最大的畜产品生产和消费大国，虽然基本解决了食物质量的安全，但畜产品质量问题仍存在，畜产品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生，我国畜产品出口受阻事件屡屡出现，技术性贸易措施成为畜产品出口面临的最大非关税壁垒。畜产品质量安全问题已成为畜牧业发展的主要矛盾之一。

我国畜产品质量安全现状

畜产品质量安全问题是一个综合问题，不仅仅局限于微生物污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。

畜产品来源于动物，受各种污染的机会很多，其污染的方式、来源及途径是多方面的。在畜产品的生产、加工和流通环节均可能出现污染。目前影响我国畜产品质量安全的主要因素，大致可分为兽药残留超标、环境因素造成的重金属含量超标及动物疫病的流行。近年来，中国政府做了大量工作，但面临的问题仍不容乐观。

我国自2001年就开始对猪肉中的瘦肉精污染进行定点监测，2002年-2003年对京、津、沪、深四城市畜产品中瘦肉精抽检不合格率在经历大幅度下降的过程后，转入缓慢下降阶段，个别时期甚至出现反弹。旧的问题还没结束，又出现新的问题，目前各地已发现在畜牧业养殖过程中非法使用瘦肉精的替代物——莱克多巴胺，该药物与瘦肉精同属一类物质，对人体危害性同样很大，我国正在研究制定有效的检测手段。

动物疫病是影响畜产品安全的重大隐患

目前，我国已消灭了牛瘟、牛肺疫等烈性动物疫病。但因我国地域广大，动物品种繁多，农牧业生产较为分散，集约化程度不高，难于防疫管理。此外，随着工业化程度的提高，也带来了污染。工业生产中产生的大量废气对牲畜身体造成极大危害，导致体质下降、疫病增加。随着市场经济的发展，畜产品市场放开搞活，动物产品流通渠道增多且频繁，致使动物疫病流行仍很严重。

重金属有害物质影响畜产品质量安全

据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是铅、汞、镉、砷等。这些有毒物质，通过动物性食品的富集作用使人中毒。同时，动物性食品在生产、运输、包装过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生，造成食物中毒。

畜产品掺杂使假仍然突出，手段恶劣

目前，畜产品掺杂使假，以次充好的问题非常严重，已对国内畜产品市场造成巨大冲击。主要有注水肉增重；利用病、死畜加工熟食品出售；在畜产品中添加违禁用品以增加保鲜时间等。

提高我国畜产品质量安全水平的对策

在认真贯彻实施已有农药、兽药、饲料、动植物检疫防疫法律法规的基础上，加快农产品质量安全立法方面的工作，尽快出台《农产品质量安全法》，从法的高度明确规定畜产品生产者、经营者、管理者的质量安全责任，对畜产品质量安全实行市场准入制度，依法处置各种违法行为。

积极培育畜牧业产业化龙头企业和农村合作经济组织，发挥其在畜产品质量安全方面的带动作用，根据市场需求和农民意愿，组织畜牧业标准化生产，提高畜产品生产规模和质量，实施品牌战略；并通过设立专销区、连锁配送和开办超市等营销方式，真正实施产、供、销一体，解决畜产品生产与市场脱节的问题，实现畜产品优质优价，降低市场风险，有效抵御国外农产品的冲击和贸易国的贸易技术性壁垒措施。

加强培训，提高生产者的食品安全意识，严格按无公害畜产品生产规范生产。

养殖户是畜产品安全的主体，加强养殖户的教育培训，引导他们生产安全畜产品，从源头上把住了畜产品安全关。