食品安全风险评估应该对整个食物链进行综合评估。昨天，在上海参加食品安全与公共政策国际研讨会的专家指出，对食品风险评估不能仅对食物的原料因素进行安全评价，还应考虑烹饪的习惯以及流通领域内受到的影响等各方面因素。

昨天，中国工程院院士陈君石在谈及国务院新近通过的《食品安全法（草案）》时表示，其中很重要的一条就是建立食品安全风险监测和评估制度，把食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准、确定食源性疾病控制对策的重要依据。

记者了解到，在陈君石日前主持的对丙稀酰胺的风险评估已经尝试进行整体评估。其调研范围不仅仅包含炸薯条，还包括中式食品、饼干，人群年龄范围从15岁到55岁，风险评估涉及到食物的原料因素、烹饪的习惯以及流通领域内受到的影响等。