起诉开发商不办房产证，能否胜诉要具体看证据情况。民事诉讼秉承，谁主张谁举证原则。胜诉的前提在于事实清楚，证据确实充分。民事诉讼证据种类如下：1、当事人的陈述；2、书证；3、物证；4、视听资料；5、电子数据；6、证人证言；7、鉴定意见；8、勘验笔录。起诉方应当举证，证实开发商未办理房产证。若证据确实充分，一般情况会胜诉。

开发商延期交房怎么起诉？

1、集体与开发商协商。开发商一般派能说会道的业务人员与业主协商，拖延时间或找各种理由开脱，或作出各种承诺，以平息业主的怒气。但可能经过数次协商，开发商仅承诺给予少量的赔偿或减免一定的物业费补偿。

2、向房屋建设管理机关反映，请求处罚开发商。房屋建设管理机关只有行政权，没有民事审判权，只能处罚开发商，而无权要求开发商足额、及时赔偿业主。所以，对于业主的反映，房屋建设管理机关只能调解。房屋建设管理机关会在调解数次无果后，建议业主采取法律手段。

3、向法院起诉。迅速及时的向法院起诉，要求判令开发商支付延期交房的违约金，或根据法律规定或合同约定解除房屋买卖合同。向法院提出诉讼是最后的解决之道，因为诉讼耗时耗力，会给业主带来很多麻烦。业主可以要求判令开发商支付延期交房的违约金，或根据法律规定或合同约定解除房屋买卖合同。诉讼讲求证据，业主一定要注意收集开发商延期交房证据。比如用采取录像、文字记录等形式保留证据。

《中华人民共和国民事诉讼法》第六十三条证据包括：（一）当事人的陈述；（二）书证；（三）物证；（四）视听资料；（五）电子数据；（六）证人证言；（七）鉴定意见；（八）勘验笔录。证据必须查证属实，才能作为认定事实的根据。