如果工厂不给签合同，且在劳动者辞职时不发工资，劳动者可以通过以下方法来维权：向调解组织申请调解；向劳动行政部门投诉；向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；其他。用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

工厂不签合同怎么赔偿

1、和工厂建立劳动关系后，工厂超过一个月没有和劳动者签订劳动合同的，劳动者可以工厂主张双倍工资的赔偿，双倍工资最长可以主张11个月。

2、法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条【不订立书面劳动合同的法律责任】用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

《劳动争议调解仲裁法》第五条

发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。