根据你的问题有如下的分析：1、实习生没有签订劳动合同的，只要存在事实劳动关系的，也适用《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，建议你可以收集用人单位的工资支付凭证、工作证、登记表、出勤记录等能够证明你在用人单位实际工作的证据。2、用人单位拖欠劳动者工资的，劳动者可以凭借上述能够证明劳动关系的证据，向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁解决。但要注意申请劳动仲裁的诉讼时效是一年。1、《劳动争议调解仲裁法》第二十七条劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受本条第一款规定的仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。2、劳社部《关于确立劳动关系有关事项的通知》二、用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时可参照下列凭证：(一)工资支付凭证或记录(职工工资发放花名册)、缴纳各项社会保险费的记录；(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的证件；(三)劳动者填写的用人单位招工招聘“登记表”、“报名表”等招用记录；(四)考勤记录；(五)其他劳动者的证言等。其中，(一)、(三)、(四)项的有关凭证由用人单位负举证责任。
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如果没签订实习三方协议，则可以告。实习生签订协议注意事项： 1、实习生签订的《实习协议》，是民事协议，约定实习待遇、发生人身伤害情况的处理、损失赔偿责任、协议的解除和终止等。三方协议是学校、学生和公司三个主体，而劳动合同两个主体：劳动者和公司。毕业生签订三方协议时是学生身份，签订劳动合同时是劳动者身份。 2、对于实习生操作失误引起公司损失，在实习协议中约定有关损失赔偿责任后，公司要证明给实习生进行了系统的安全知识培训，要证明实习生的操作是违规的，那可以要求实习生按照约定赔偿因违规操作而给公司造成的经济损失。 3、实习生毕业后，就是劳动者身份，留在公司工作，会形成事实劳动关系，要及时注意实习生身份转化。
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