工程履约保证金比例是不得超过中标合同金额的10%，具体理由如下：

根据《中华人民共和国招标投标法实施条例》第五十八条规定，招标文件要求中标人提交履约保证金的，中标人应当按照招标文件的要求提交。履约保证金不得超过中标合同金额的10%。

一、履约确保金收取标准应该遵从的准则

1、履约确保金的数目要大于合同预付款数目，以躲避可能存在的危险；

2、履约确保金的数目要与投标确保金相等或稍高，技术含量高、不能准时履约将会给收购人带来巨大丢失的项目，要恰当进步履约确保金数额；

3、履约确保金数额的断定要与合同付款条件联系起来，开始想象两者之间应该成反比联系，即分阶段付款条件对供货商有利时，履约确保金应该多收，反之则少收。

二、履约保证金什么时候退还

在实践中履约保证金一般是在合同完成后退还的，如果给付履约保证金的一方不按合约要求履行的，将不退还履约保证金。

《中华人民共和国招标投标法》第六十条规定，中标人不履行与招标人订立的合同的，履约保证金不予退还，给招标人造成的损失超过履约保证金数额的，还应当对超过部分予以赔偿；没有提交履约保证金的，应当对招标人的损失承担赔偿责任。

中标人不按照与招标人订立的合同履行义务，情节严重的，取消其二年至五年内参加依法必须进行招标的项目的投标资格并予以公告，直至由工商行政管理机关吊销营业执照。

因不可抗力不能履行合同的，不适用前两款规定。