和肉有关的食品安全国家标准有如下：

1、GB2726－2016食品安全国家标准熟肉制品

2、GB20799－2016食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范

3、GB／T31406－2015肉脯

4、GB／T31319－2014风干禽肉制品

5、GB／T29342－2012肉制品生产管理规范

6、GB／T26604－2011肉制品分类

7、GB／T23968－2009肉松

8、GB／T23586－2009酱卤肉制品

9、GB／T23969－2009肉干

一、加工类肉食品有哪些危害

1、使大量营养流失

市场上充斥着软性饮料、人造果汁、胶质点心及其他许多合成的食物，它们只是加糖的化学品，几乎不含营养成分。加工类肉食品也不例外，精制及加工之后的肉食品，其营养价值已流失许多。

2、含致癌物质－亚硝酸盐

火腿肠等加工的肉类食品含有一定量的亚硝酸盐，所以可能导致癌症发生。

3、添加剂有一定毒性

多数的食物都含有各种食品添加剂，这些食品添加剂在规定的使用范围、剂量下使用没有关系，但是混合起来使用、没有在规定的使用范围和使用剂量下使用，可能会有很高的毒性，甚至可能致癌。

4、加重肝脏负担，损害肾功能

加工类肉食品由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，会使人体肝脏负担过重。此外，火腿等加工类肉食品大多为高钠食品，大量食用会摄入过高盐分，造成血压波动、肾功能损害。

5、肝炎病人慎食加工肉食品

肝炎病人减少加工类肉食品的摄取可以减少肝脏的负担。因为肝炎病人由于肝细胞受到不同程度的损伤，肝脏的消化、代谢及解毒等功能会有明显的降低，加工类肉食品化学物质较多，不适宜食用。

二、肉类食品加工厂需要什么手续

1、营业执照、税务登记证、组织机构代码，生产许可证。办理营业执行需要办理环评。

2、厂布局，工厂硬件设施的完善。原料库、配料间、加工间、内包间、外包间、成品库，还需要配备更衣室、化验室。

3、待质检部门验厂合格后，产品送检合格，拿到生产许可证就可以生产了。