承揽合同中风险的承担，是指在承揽合同的履行过程中，如果发生标的物意外损失这一风险，应由谁来承担这一损失。《民法典》第七百八十四条规定：“承揽人应当妥善保管定作人提供的材料以及完成的工作成果，因保管不善造成毁损、灭失的，应当承担损害赔偿责任。”该条规定，承揽合同中标的物的损失主要有两个部分，即原材料和承揽人的劳动成果。

一、对于原材料损失的承担

(一)包工不包料。

定作人尚未将材料交付承揽人时，由定作人承担;材料已交付承揽人时，在承揽人占有期间，因一切原材料、样品都在承揽人的占有和管理之下，承揽人负有保管的义务。所以，材料毁损、灭失的风险，由承揽人承担。但由于不可抗力造成的毁损、灭失，则遵循民法上标的物毁损、灭失风险承担的一般规则，由原材料所有人即定作人承担。承揽人应当采取积极措施，尽量减少损失。如果应当采取措施而未采取措施，使损失扩大的，不得就扩大的部分要求免责。

(二)包工包料。

在原材料交付之前的损失，由承揽人承担;在原材料交付之后的损失，由定作人承担。

二、对于劳动成果损失的承担

(一)定作物按时交付

承揽人完成工作并交付定作人之前毁损、灭失的风险，由承揽人承担;工作成果在交付之后毁损、灭失的风险，由定作人承担。

(二)定作物未按时交付或受领

1、如果承揽人交付迟延，在迟延中发生的损失，由承揽人承担。

2、如果定作人受领迟延，在迟延中发生的损失，尽管定作物扔在承揽人手中，也由定作人承担。如果双方对交付或受领的时间有变更约定的，从其约定法。