开始工作就可以签了，而且应该是在开始工作一个月内，超过一个月不满一年没签合同的，还可以要求双倍工资。根据现行法律规定，公司必须和劳动者签订就业合同。只要是在上班了就必须签订劳动合同。如果企业不给予签订就业合同，可以找当地的劳动部门进行投诉。

试用期工资不得低于转正后工资的多少

劳动者在试用期工资不得低于劳动合同约定工资的百分之八十或者本单位相同岗位最低档工资，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。工资应当以法定货币支付。不得以实物及有价证券替代货币支付。试用期是指包括在劳动合同期限内，劳动关系还处于非正式状态，用人单位对劳动者是否合格进行考核，劳动者对用人单位是否符合自己要求进行了解的期限。

《中华人民共和国劳动合同法》第十条建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。