餐饮索赔纠纷的注意事项有：1．在责任未认定前，餐厅的任何人不得向顾客主动建议、许诺支付或承认对事故负有任何责任；2．当顾客遭受第三人伤害时，不能置之不理，应尽量在能力范围内协助顾客；3．注意相关证据的收集，建立事故处理档案；4．如事故严重，或客人提出赔偿金额较大，与客人协商时，最好有律师在场参与，并每次作好会议记录。

餐饮旅游中发生餐饮索赔纠纷的处理索赔依据

我们根据《消费者权益保护法》第七条规定：消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。

同时根据《民法典》第一百一十九条规定：侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿医疗费、因误工减少的收入、残废者生活补助费等费用；造成死亡的，并应当支付丧葬费、死者生前抚养的人必要的生活费等费用。

《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利。消费者有权要求经营者提供的商品和服务，符合保障人身、财产安全的要求。