员工签了合同可以辞职，但是需要提前书面通知用人单位。具体情况如下：

1、员工在试用期期间辞职的，需要提前三日通知用人单位；

2、员工在试用期过后辞职的，需要提前三十日通知用人单位。

一、解除劳动关系应当履行下列程序：

1、由解除决定人递交解除申请书；

2、人事部门填写解除劳动合同审批表并报主管审批；

3、通知所在部门及职工办理工作交接并交回工具设备等；

4、有关部门与职工办理结算工资福利和其他未了事宜等；

5、职工在结算工资和发放经济补偿的财务手续签字领取；

6、给职工办理团、工会组织关系和档案等转移手续；

7、给职工办理社会保险转移单和公积金转移手续等事项；

8、给职工开具解除劳动合同证明。

二、解除劳动合同的方式如下：

1、协商解除。协商解除是指合同履行过程中，当事人经协商一致同意解除合同；

2、法定解除。法定解除是指在履行合同过程中出现法定解除合同情形，当事人有权解除合同；

3、约定解除。约定解除是指在合同中约定解除合同的事项，待约定的事由出现时，当事人有权解除合同。

综上所述，员工签了合同可以辞职，但是需要提前书面通知用人单位。具体情况如有员工在试用期期间辞职的，需要提前三日通知用人单位；员工在试用期过后辞职的，需要提前三十日通知用人单位。解除劳动关系应当履行的程序有由解除决定人递交解除申请书；人事部门填写解除劳动合同审批表并报主管审批；通知所在部门及职工办理工作交接并交回工具设备等；有关部门与职工办理结算工资福利和其他未了事宜等；职工在结算工资和发放经济补偿的财务手续签字领取等。解除劳动合同的方式有协商解除、法定解除、约定解除。

一、厂里如果不给办手续该怎么办

《劳动合同法》第37条规定：劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。据此，试用员工只要提前三日向公司提出书面告知即可解除劳动关系。试用期辞职，提前3天递交一份书面辞职申请，落款日期为当日，申请离职日期为落款日期后的第4天，即可是办理正常辞职手续，工资照常按你的出勤天数发放。第4天办理工作交接手续，要有书面的交接手续，双方签字（包括物品交接等）。如果个人档案在公司的，需要在第四天同时领取个人档案（一定要由公司贴封口条，盖章方可），自己暂时完好保管即可。