店铺合同未到期房东要收回店铺的，属于房东违约，租客可以要求房东承担违约责任，可以要求房东承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

至于具体如何承担违约责任根据合同约定的违约责任的承担方式承担，如果没有约定的，可以根据违约给租客造成的实际损失赔偿。

如果房东不承担违约责任的，租客可以起诉至法院要求其赔偿违约损失。

店铺合同未到期可以转让吗

店铺合同未到期在经过出租人的同意之后，可以转让店铺。根据2021年生效的《民法典》第七百一十六条的规定，承租人经出租人同意，可以将租赁物转租给第三人。承租人转租的，承租人与出租人之间的租赁合同继续有效；第三人造成租赁物损失的，承租人应当赔偿损失。承租人未经出租人同意转租的，出租人可以解除合同。第七百一十八条规定，出租人知道或者应当知道承租人转租，但是在六个月内未提出异议的，视为出租人同意转租。

《民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。