根据《关于建立劳动关系有关事项的通知》（劳动和社会保障部发〔2005〕12号），用人单位未与劳动者签订劳动合同，认定双方存在劳动关系时，可参照以下凭证：（一）工资支付凭证或记录（职工工资支付花名册）和各种社会保险费支付记录；（二）用人单位向劳动者发放的工作证、服务证等能够证明身份的证件；（3）劳动者填写的用人单位招聘登记表、登记表等招聘记录；（4）考勤记录；（5）其他劳动者的证言。其中，（一）、（三）、（四）项的相关凭证由用人单位承担举证责任。

饭店老板与员工未签订劳动合同

餐厅不和员工签劳动合同有什么风险

这些餐饮老板说的也有道理，只不过万一餐厅出点事：比如厨师切菜切到手，服务员上菜摔着了或者烫到了，或者操作不当餐厅着火伤着人了。不怕一万，就怕万一。我们来看看不签劳动合同你要赔多少：

（一）可能支付2倍工资。如果你店里招了2个服务员，在店里做了1年，没签合同，每个月工资3000元。如果他们因没签合同申请劳动仲裁，你要赔多少？11＊3000＊2＝66000元，六、七万啊！

《劳动合同法》规定：劳动者和用人单位建立劳动关系后，双方应当在一个月内签订书面的劳动合同。超过一个月不满一年没和劳动者签合同，应当向劳动者每月支付2倍的工资；如果满了1年还不签合同，那就视同签订了无固定期限合同，你这个餐厅老板只能等员工炒掉你，而不能炒掉员工；如果餐厅非要炒，那只能赔钱了。

（二）可能负责员工全部工伤费用。如果很不幸有服务员或者厨师受伤了，但是你没给他们买社保，劳动合同也没签，不能申报工伤，只能由餐厅承担医疗、营养费用。万一他们不满意你的赔偿，申请劳动仲裁，你还要支付双倍工资，并且补齐社保；万一厨师或者服务员伤残了，你餐厅的损失将会更大。