近年来，由于食品安全(食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等)危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。

目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，我国已初步建立利用条码的优势特性达到对食品的安全与追溯的管理体系。此体系在食品供应链中提供完全透明的管理能力，保障食品安全全程可视化控制、监控与追溯，并可以全面监控种植养殖源头污染、生产加工过程的添加剂以及有害物质、流通环节中的安全隐患。

以对有可能出现的食品安全隐患进行有效评估和科学预警提供依据。数据能够通过网络实现实时、准确报送，便于快速高效做更深层次的分析研究。通过网络，消费者可查询所购买食品的完整追踪信息。

预防食品安全事故管理制度

1.食品经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

2.制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的高风险食品，必须有相应的许可项目，并严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模的聚餐活动。

3.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。

4.加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放，员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5.凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应清洗，消毒外壳。

6.熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉的、蛋、奶及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品用前均需彻底加热，中心温度应高于70度，贮存熟食品，要及时热藏(60度以上)或冷藏(10度以下)，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

7.禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

8.豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟焖透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

9.外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

10.如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治。上报上级主管部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及原料、工用具及现场，积极配合监管部门进行调查处理。