离职证明可以说明你已经和单位解除了劳动关系。根据有关规定，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在15日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。劳动者应当按照双方的约定办理工作交接。用人单位依照本法有关规定向劳动者支付经济补偿的，应当在工作交接时支付。用人单位应当对已经解除或者终止的劳动合同文本保存至少两年备查。

公司刁难不给开离职证明

可以在离职一年内申请劳动仲裁。劳动仲裁是指劳动仲裁委员会对当事人申请仲裁的劳动争议进行居中公断和裁决。劳动者离职后的一年内都可以申请劳动仲裁。我国相关法律规定，只要劳动者是在从辞职那天算起一年内都可申请。

《劳动合同法》第五十条