合伙时不能约定一人不承担责任。

《合伙企业法》第二条规定，本法所称合伙企业，是指自然人、法人和其他组织依照本法在中国境内设立的普通合伙企业和有限合伙企业。

普通合伙企业由普通合伙人组成，合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任。本法对普通合伙人承担责任的形式有特别规定的，从其规定。

有限合伙企业由普通合伙人和有限合伙人组成，普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，有限合伙人以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任。

签合伙协议书怎么写？

合伙协议书的书写应当包括以下内容：

1、双方的身份信息；

2、合伙宗旨；

3、合伙名称、主要经营地；

4、合伙经营项目和范围；

5、合伙期限；

6、出资金额、方式、期限；

7、盈余分配与债务承担；

8、合伙各方共同经营、共同劳动，共担风险，共负盈亏；

9、入伙、退伙、出资的转让；

10、合伙负责人及合伙事务执行；

11、合伙人的权利和义务；

12、禁止行为；

13、合伙营业的继续；

14、合伙的终止和清算；

15、违约责任；

16、合同争议解决方式；

17、其他。

《中华人民共和国合伙企业法》第二条

本法所称合伙企业，是指自然人、法人和其他组织依照本法在中国境内设立的普通合伙企业和有限合伙企业。

普通合伙企业由普通合伙人组成，合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任。本法对普通合伙人承担责任的形式有特别规定的，从其规定。

有限合伙企业由普通合伙人和有限合伙人组成，普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，有限合伙人以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担责任。